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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 424: Torten, Brottorte
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mit einem Tuch abgerieben und gestoßen werden. Auf welche Art dies nun auch
geschehen mag, so nimmt man ein halbes Pfund gesiebten Zucker zu den gestoßenen
Mandeln, rühre beides mit 6 ganzen und 6 gelben Eiern eine halbe Stunde, schneidet
von einer Zitrone die Schale klein, nimmt ein halbes Loth Zimt, ein halbes Quint
Kubeben und eben so viel Kardamom in einen Mörser, und stößt alles
grob zusammen. Wenn die Masse leicht gerührt ist, wird das Gewürz nebst
den Zitronenschalen darein getan, ein Model mit Butter bestrichen, mit Semmelmehl
bestreut, und langsam gebacken. - Man kann auch zu dieser Torte geschnittene Pomeranzenschalen
und Zitronat nehmen.
Brottorte
Man schält 3 Viertelpfund Mandeln, stößt sie mit 3 Eiern zart, rührt
sie und ein Pfund gesiebten Zucker mit 10 ganzen und 12 gelben Eiern eine Stunde,
reibt 6 Loth Brot von der obern Rinde, woran auch noch etwas weiches ist, auf dem
Reibeisen, feuchtet das Geriebene mit einem halben Trinkglase altem Wein an, schneidet
die Schale von einer Zitrone, 2 Loth Zitronat und 2 Loth Pomeranzenschale klein,
stößt für 6 Kreutzer Muskatblüte, ein halbes Loth Zimt und
8 Nägelein grob zusammen, und tut, sobald die Masse leicht gerührt ist,
das angefeuchtete Brot nebst dem gestoßenen und geschnittenen, auch einem
Zuckerlöffelein voll Anis darein. Wenn dies alles wohl untereinander gerührt
ist, wird die Masse in einen mit Butter bestrichenen und mit zart geriebenem Brot
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