|
|
| |
Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
|
| |
Seite 427: Torten, Buttertorte
|
|
| |
von einem Kreutzerweck in süßen Rahm eingeweicht. Hierauf rührt
man ein halbes Pfund Butter ganz leicht, schlägt 8 Eier langsam darein, nimmt
ein halbes Pfund geschälte und zart gestoßene Mandeln nebst einem Viertelpfund
gestoßenem Zucker dazu, rührt beide letztere Stücke mit der Butter
noch eine Viertelstunde, drückt den eingeweichten Weck fest aus, tut ihn nebst
den klein geschnittenen Schalen von einer Zitrone auch an die Masse, rührt
dieselbe noch ein wenig, und die geschnittenen Äpfel langsam darunter, bestreicht
einen blechernen Mandeltorten-Model, bestreut ihn stark mit geschnittenen Mandeln, über
diese noch mit Semmelmehl, füllt die gerührte Masse darein, und backt
sie. Die Hitze des Ofens muß aber stärker sein als bei anderen gerührten
Torten.
Buttertorte
Man rührt zuerst anderthalb Viertelpfund Butter leicht, nimmt dann das Gelbe
von 12 Eiern, ein halbes Pfund geschälte und mit Rosenwasser zart gestoßene
Mandeln, ein Viertelpfund gestoßenen Zucker und 6 Eßlöffel voll
dicken süßen Rahm dazu, und schlägt das Weiße von 4 Eiern
zu Schaum. Dies alles wird noch eine halbe Stunde zusammen gerührt, dann ein
Potageblech mit Butter bestrichen, mit Mutschelmehl bestreut, ein dünn ausgewallter
Boden von Butterteig darein gelegt, vor dem Einfüllen ein halbes Viertelpfund
gewaschene und wieder getrocknete kleine Rosinen nebst dem Abgeriebenen von einer
Zitrone an die Masse getan, dieselbe gleich eingefüllt, und langsam gebacken.
|
|
|
|
|
