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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 535: Zuckerbackwerk und Konfekt, Mandelberg
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füllt die Kränzchen, ehe sie zu Tisch kommen, mit eingemachten Kirschen
oder Hägenmark.
Mandelberglein
3 Viertelpfund gesiebten Zucker rührt man mit einem von Eiweiß geschlagenen
Schaum dick, drückt den Saft von einer halben Zitrone darein, und schneidet
3 Viertelpfund geschälte Mandeln, 2 Loth Zitronat und die Schale von einer
halben Zitrone klein. Wenn die Masse recht gerührt ist, nimmt man das Geschnittene
dazu, bestreicht ein Blech mit Butter, legt ganze Oblaten darauf, setzt von der
Masse kleine Häuflein wie Berglein auf, und backt solche in einem nicht zu
heißen Ofen gelb. Es kann auch etwas Eingemachtes unten hin gelegt und mit
der Masse bedeckt werden.
Ein Mandelberg
Ein halbes Pfund auch 3 Viertelpfund geschälte Mandeln schneidet man nur der
Länge nach entzwei, tut sie hierauf in eine messingne Pfanne, ein halbes Pfund
gesiebten Zucker und eines halben Eies groß Butter dazu, rührt dies auf
schwachem Feuer untereinander, bis die Mandeln gelb sind und sich zusammen hängen,
bestreicht dann ein Porzellanplättchen nur wenig mit frischer Butter, und setzt
die gerösteten Mandeln in die Höhe darauf, daß es einen ordentlichen
Berg vorstellt. Nun wird von einem Viertelpfund gesiebtem Zucker, einem Eiweiß und
etwas Zitronensaft ein Eis verfertigt, der Mandelberg hin und her damit geeist,
und mit Dragée (Streuzucker) auch mit geschnittenen Pistazien
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