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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 536: Zuckerbackwerk und Konfekt, Pfeffernüsse
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garniert. Ein solcher Berg kann in die Mitte der Tafel zum Nachtisch (Dessert) statt
einer Torte eingesetzt werden. Die Portion kann man auch größer nehmen.
Pfeffernüsse
Ein halbes Pfund gesiebten Zucker rührt man mit 3 Eiern eine halbe Stunde,
schneidet 4 Loth geschälte Mandeln gewürfelt, 2 Loth Zitronat und die
Schale von einer halben Zitrone ebenfalls klein, stößt ein halbes Loth
Zimt und eine halbe Muskatnuß, rührt dies alles nebst einem halben Pfund
feinem Mehl in die Masse, bestreut die Bleche stark mit Mehl, setzt Pfeffernüsse
in beliebiger Größe darauf, und backt sie gelb.
Pfaffenbrot
Ein halbes Pfund gesiebten Zucker, ein halbes Pfund feines Mehl, eben so viel geschälte
und länglich grob geschnittene Mandeln und 2 Messerspitzen voll feine Potasche
(heuet eher Backpulver) macht man mit einem ganzen Ei und dem Gelben von 4 anderen
zu einem Teig an, wallt ihn eines starken Messerrückens dick aus, schneidet
2 Finger breite und nicht gar eines Fingers lange Stücklein davon, legt solche
auf ein stark mit Mehl bestreutes Blech, und backt sie im Ofen gelb.
Nonnenkräpflein
Man läutert eine Maß Honig nach langer Fäden Art, stößt
4 Loth Nägelein, 2 Loth Zimt, und ein halbes Loth Ingwer gröblich, tut
den geläuterten Honig in einen steinernen Hafen,
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