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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 540: Zuckerbackwerk und Konfekt, Zimthippen
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setzt kleine Häuflein auf Oblaten, und backt sie in einem kühlen Ofen.
Weiße Bögen
Von 4 Eiern schlägt man das Weiße zu Schaum, siebt ein halbes Pfund feinen
Zucker, rührt ihn stark mit dem Schaum, und wenn die Masse dick wird, die klein
geschnittene Schale von einer Zitrone und 3 loth feines Mehl darein, schneidet von
Oblaten 2 Finger breite und eines Fingers lange Stücklein, streicht von der
Masse Messerrücken dick darüber, schneidet 2 Loth Zitronat und 3 Loth
geschälte Mandeln jedes besonders klein, bestreut die Bögen damit, und
backt sie in einem kühlen Ofen hellgelb.
Zimthippen
Ein Viertelpfund Butter läßt man in einer Schüssel weich werden,
rührt ein Viertelpfund gesiebten Zucker darein, nach diesem ein Viertelpfund
Mehl und ein halbes Loth gestoßenen Zimt dazu, und endlich mit einem Ei die
Masse vollends an, bricht dann mit einem Löffel Stücklein heraus, so daß jedes
Stücklein eine Kugel einer welschen Nuß groß gibt, und legt solche
auf ein mit Mehl bestreutes Blech oder Zinnplatte, bis sie alle beisammen sind.
Sobald das Hippeneisen heiß gemacht ist, legt man in die Mitte eine Kugel,
drückt das Eisen aber ja nicht schnell sondern langsam zu, daß sie nicht
auseinander fahren, backt sie gelb, und legt sie hierauf über ein kleines rundes
Holz. Die Hippen dürfen in der Rundung nicht größer als eine obere
Kaffeeschale werden.
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