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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 541: Zuckerbackwerk und Konfekt, Zitronenhippen
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Zitronenhippen
Vier Eier schwer gesiebten Zucker rührt man mit 2 ganzen Eiern und 2 Eierweiß eine
halbe Stunde, dann die klein geschnittene Schale von einer Zitrone und 2 Eier schwer
feines Mehl darein, bestreicht die Bleche mit Butter, setzt von der Masse kleine
Häuflein weitläufig darauf, streicht sie mit dem Messer nur so weit auseinander,
daß sie nicht größer als eine obere Kaffeeschale werden, legt,
ehe sie in den Ofen kommen, 2 bis 3 Stücklein Zitronat auf jede Hippe, backt
sie in einem nicht mehr heißen Ofen gelb, und krümmt sie über ein
kleines Tabaksrollenholz.
Gestoßene Mandelhippen
Mit einem von 3 Eiweiß geschlagenen Schaum rührt man ein Viertelpfund
gesiebten Zucker eine Viertelstunde, alsdann ein Viertelpfund geschälte und
mit einem halben Eiweiß fein gestoßene Mandeln nebst dem Abgeriebenen
von einer halben Zitrone daran, bestreicht die Bleche mit Butter, setzt Hippen in
beliebiger Größe darauf, und krümmt sie nach dem Backen über
ein kleines Holz.
Gestoßene Mandelhippen auf andere Art
Von 4 Eiern schlägt man das Weiße zu Schaum, rührt ihn mit einem
halben Pfund gesiebtem Zucker, ein halbes Pfund geschälte und zart gestoßene
Mandeln auch noch eine Viertelstunde damit, und ein Loth grob gestoßenen Zimt
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