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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 539: Zuckerbackwerk und Konfekt, Pomeranzenbrot
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2 ganzen und dem Gelben von 2 anderen Eiern eine halbe Stunde gerührt, zuvor
aber röstet man ein halbes Pfund geschälte und grob gewürfelt geschnittene
Mandeln im Backofen gelb, rührt sie dann erst mit einem halben Pfund feinem
Mehl in den Zucker, und schneidet die Schale von einer Zitrone darein. Wenn die
Masse recht untereinander ist, nimmt man sie auf ein Brett, wallt sie eines Messerrückens
dick aus, schneidet 2 Finger breite und eines Fingers lange Stücklein davon,
legt solche auf ein mit Mehl bestreutes Blech und backt sie gelb.
Langes Pomeranzenbrot
Ein halbes Pfund gesiebten Zucker rührt man mit 2 ganzen und 2 gelben Eiern
eine Stunde, schneidet 2 Loth Zitronat, eben so viel Pomeranzenschalen und die Schale
von einer Zitrone klein, rührt sie dann mit 18 Loth feinem Mehl in den Zucker,
macht fingerlange und fingerdicke Wargeln (Rollen) aus der Masse, legt solche weitläufig
auf ein mit Mehl bestreutes Blech, macht mit dem Messerrücken kleine Schnitten
darüber, und backt sie langsam.
Pomeranzenküchlein
Man reibt die Schale von einer Pomeranze an einem Viertelpfund sehr feinem Zucker
ab, schabt diesen Pomeranzenzucker ab, trocknet ihn, stößt den übrigen
Zucker fein, und siebt ihn nebst dem Pomeranzenzucker, schlägt hierauf das
Weiße von einem Ei zu steifem Schaum, rührt den Zucker nebst einem Loth
ganz feinem Mehl, und 8 geschälten und zart gestoßenen Mandeln darein,
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