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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 545: Zuckerbackwerk und Konfekt, gefüllte Lebkuchen
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Pfund feinem Mehl an den Zucker, nimmt den Teig auf ein Brett, drückt ihn in
die Model, oder macht ihn auch ohne Model zu beliebigen Stücklein, legt die
Lebkuchen auf ein mit Mehl bestreutes Blech, und backt sie langsam.
Gefüllte Lebkuchen
Von 3 Viertelpfund geschälten Mandeln wird ein halbes Pfund gestoßen,
das 3te Viertelpfund aber länglich zart geschnitten. Zu den letzteren kommen
noch 4 Loth Zitronat, eben so viel Pomeranzenschalen, und die Schale von einer Zitrone,
alles auch fein länglich geschnitten, ein Loth gestoßener Zimt und ein
Kaffeelöffelein Muskatblüte. Alles Geschnittene mischt man mit dem Gewürz
untereinander, rührt ein halbes Pfund gesiebten Zucker und die gestoßenen
Mandeln mit dem Schaum von 4 Eiweiß zusammen, endlich noch das Geschnittene
darunter, schneidet dann von Oblaten Stücklein, so groß die Lebkuchen
werden sollen, streicht die Stücklein mit Eiweiß, von der Masse eines
Messerrücken dick darauf, legt wieder ein solches Stück Oblaten darüber,
bestreicht dieses auch mit Eiweiß, wieder von der Masse auf dieses, streut
feines Biskuitmehl darauf, fährt mit dem Wallholz ein einziges Mal darüber,
bestreicht das Blech mit Butter, legt die Lebkuchen darauf, und backt sie in einem
kühlen Ofen, daß sie blaß bleiben. Nach diesem wird ein weißes
Eis darüber gemacht.
Zimtküchlein
Ein Viertelpfund Butter rührt man leicht,
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