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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 533: Zuckerbackwerk und Konfekt, Mandeln im Roquelaur
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hat, ein dazu taugliches Plättchen oder Potageblech mit ein wenig Butter bestrichen,
breitet von der Creme unten hin, legt von den in Rahm eingeweichten Schnitten darauf,
wieder von der Creme, und macht so fort, bis beide Teile zu Ende sind, die Creme
muß das letzte sein.
Nun wird eine Hand voll geriebenes Milchbrot oder Biskuit mit etwas Zucker und Zimt
vermengt und über die Creme gestreut, das Weiße der (10) Eier zu Schaum
geschlagen, davon ein Rand um den Kuchen herum gelegt, mit dem Messer gleich gemacht,
in einen nicht mehr heißen Ofen gesetzt und gelb gebacken, dann der Kranz
mit Zucker überstreut, mit verschiedenen Früchten garniert, oder mit geschnittenen
Mandeln besteckt, auch mit kleinen Biskuits belegt. Es muß ein Geschirr sein,
welches auf den Tisch gesetzt werden kann.
Mandeln im Roquelaur
Von weißem Papier macht man kleine runde Formen von dein Umfang eines Sechsbätzners
und 2 Gleiche hoch, zwickt sie oben mit dem Messerrücken ein wenig, legt in
jedes Papier eine geröstete Mandel, schlägt 2 Eiweiß zu Schaum,
siebt ein Viertelpfund feinen Zucker, rührt ihn mit dem Schaum und 2 Zuckerlöffelein
Zitronensaft, auch ein wellig abgeriebener Zitronenschale so lange in einer Schüssel,
bis die Masse weiß und dick ist, bedeckt dann die Mandeln in den Formen von
dieser Masse, und backt sie in einem nicht mehr heißen Ofen. Sie können
im Papier, oder außer demselben verkehrt auf einem Teller gegeben werden.
Auch kann
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