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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 530: Zuckerbackwerk und Konfekt, Schokolademasse
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Kaffeelöffelein voll Muskatblüte und 3 Eier schwer feines Mehl darunter,
legt dann weißes Papier auf Bleche, setzt von der Masse runde Sultanen, aber
nicht ganz nahe zusammen, darauf, überstreut diese gleich mit dem Zuckersieb,
daß sie eine Glace oder Glanz bekommen, und backt sie in frischer Hitze. Wenn
sie aus dem Ofen kommen, und nicht gern herabgehen, wird die untere (letzte) Seite
des Papiers mit einem Pinsel frischem Wasser überfahren, und eben diese nasse
Seite gegen dem Feuer gehalten, alsdann gehen sie ohne Mühe herunter.
Eine Schokolademasse
Man siebt 3 Viertelpfund Zucker, stößt ein halbes Pfund geschälte
Mandeln ganz fein, nimmt ein Viertelpfund Schokolade in einen Mörser, welcher
auf Kohlen gestellt und recht heiß gemacht wird, stößt die Schokolade
so lange, bis sie ganz weich ist, setzt nun den Mörser aus der Wärme weg,
tut die Hälfte von der Schokolade heraus, dagegen die Hälfte von dem Zucker
und den halben Teil von den gestoßenen Mandeln darein, schlägt das Weiße
von 3 Eiern zu Schaum, nimmt die Hälfte Schaum auch in den Mörser, schafft
die Masse so lange darin, bis sie zäh ist, legt sie einstweilen auf ein mit
Zucker bestreutes Blech, nimmt von allem die noch übrige Hälfte ebenfalls
in den Mörser, stößt es so zäh wie das erste, würgt dann
die ganze Masse zusammen, läßt sie eine Stunde stehen, wallt sie hierauf
2 Messerrücken dick, sticht sie mit kleinen Weinbackesformen aus, bestreicht
die Bleche mit weißem Wachs, legt die ausgestochenen Stücklein
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