|
|
| |
Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
|
| |
Seite 532: Zuckerbackwerk und Konfekt, Brot auf portugiesische Art
|
|
| |
Loth Schokolade, und macht dies mit dem Schaum von 2 Einweiß untereinander.
Die Masse muß so wie zu dem Zitronenbiskuit sein, daß sie gewallt, und
mit ganz kleinen Modeln ausgestochen werden kann. Die Stücklein werden auf
ein mit Zucker bestreutes Papier gelegt, und im Ofen bei wenig Warme gebacken.
Brot auf portugiesische Art
Zu einem Plättchen mittlerer Größe verrührt man das Gelbe von
12 Eiern in einem Geschirr mit dem Abgeriebenen von einer halben Zitrone, einem
Kaffeelöffeln voll gestoßenem Zimt und 2 Eßlöffeln voll Zucker
recht, gießt einen halben Schoppen süßen Rahm dazu, nimmt es dann
in eine Kastrol, und läßt es unter beständigem Rühren über
dem Kohlfeuer zu einer dicken Creme kochen, und verfertigt von 4 bis 5 sauren Äpfeln
eine gute Marmelade auf folgende Art. Man schält nämlich die Äpfel,
schneidet sie von einander und das Kernhaus heraus, tut 4 Loth auch etwas mehr Zucker
in eine Kastrol oder messingne Pfanne, ein Stückchen ganzen Zimt, 3 ganze Gewürznelken,
ein Stückchen Zitronenschale dazu, legt die Äpfel darauf, gießt
einen halben Schoppen (Viertel) Wein oder Wasser darüber, deckt es fest zu,
und kocht es auf starkem Kohlfeuer weich und so ein, bis die Äpfel keine Sauce
mehr haben, treibt sie dann durch einen Seiher, und rührt sie unter die Creme.
Hierauf schneidet man 2 Eier- oder Milchbrote zu runden dünnen Scheiben, legt
sie nebeneinander auf eine Platte, gießt guten süßen Rahm darüber,
bestreicht, wenn es ein wenig gestanden
|
|
|
|
|
