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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 534: Zuckerbackwerk und Konfekt, Mandelkränze
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man ein Blech mit Butter bestreichen, die Mandeln nicht nahe zusammen darauf legen,
sie von der Zuckermasse überstreichen und dann backen.
Mandelkränze
Ein Viertelpfund geschälte und mit Rosenwasser zart gestoßene Mandeln
und ein Viertelpfund gesiebter Zucker werden mit 2 ganzen und 2 gelben Eiern nebst
4 Eßlöffeln gutem saurem Rahm ein wenig untereinander gerührt, hierauf
schneidet man ein Viertelpfund frische Butter darein, rührt es mit einem halben
Pfund feinem Mehl zu einer leichten Masse, legt diese auf ein mit Mehl bestreutes
Blech, läßt sie eine halbe Stunde darauf liegen, und formt von der Masse
kleine Ringe von beliebiger Größe, welche auf ein mit Mehl bestreutes
Blech gelegt, mit Eiweiß bestrichen, mit Zucker und Zimt überstreut,
und gelb gebacken werden.
Gehackte Mandelkränze
Von 4 Eiern schlägt man das Weiße zu Schaum, rührt diesen mit anderthalb
Viertelpfund gesiebtem Zucker eine Viertelstunde, hackt ein halbes Pfund geschälte
Mandeln klein, tut sie unter den gerührten Zucker, auch einen halben Eßlöffel
Weißmehl dazu, legt auf ein mit Butter bestrichenes Blech ganze Oblaten, und
setzt von der Masse kleine runde Kränze darauf, so daß in der Mitte ein
wenig leer bleibt. Wenn sie alle aufgesetzt sind, werden sie in schwacher Ofenhitze
gelb gebacken. Sobald sie fertig sind, beschneidet man die Oblaten neben herum,
und
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