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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 125: Gemüse, englischer Pudding
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Sie ist bald fertig. Wenn es zu langsam backt, wird es ausgedörrt. - Außer
einer Milchsauce kann man sonst jede süße Sauce dazu geben.
Englischer Pudding zu 8 Personen
Von 3 Weißbroten oder Kreutzerwecken reibt man das Harte auf dem Reibeisen
ab, schneidet das Innere zu dünnen Suppen-Schnitten, gießt einen kleinen
halben Schoppen siedende Milch darüber, nur daß die Schnitten überall
angefeuchtet werden, deckt sie zu, und läßt sie stehen, rührt alsdann
12 Loth Butter leicht, 6 Eier daran, tut eine Hand voll geschälte und zartgestoßene
Mandeln nebst dem angefeuchteten Weck an die Butter und die Eier, und rührt
die Masse eine Viertelstunde. Wenn sie leicht gerührt ist, werden noch eine
Messerspitze Muskatblüte, 4 Loth gestoßener Zucker, die klein geschnittene
Schale von einer halben Zitrone, 4 Loth große und kleine Rosinen darein getan.
Hierauf wird eine Serviette so groß als ein Teller mit Butter bestrichen,
mit geschnittenem Zitronat nach Belieben bestreut, die Masse darein gefüllt,
zugebunden, 2 Finger breit leer gelassen, in siedendes Wasser gehängt, und
eine Kirschen- oder Hägensauce darüber gemacht.
Englischer Pudding zu 6 Personen auf andere Art
Die Rinde von 2 Kreutzerwecken reibt man ab, schneidet das Weiche wie zu dem vorhergehenden
zu dünnen Schnittlein, und brüht sie mit einem kleinen Trinkglas siedender
Milch an, daß die Schnittlein kaum angefeuchtet werden. Man
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