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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 129: Gemüse, grüne Klöße
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werden kann. Nun legt man große runde Klöße ein, und deckt das
Geschirr, wenn sie alle darin sind, zu, und läßt sie eine Viertelstunde
kochen. Unmittelbar nach dem Sieden müssen sie angerichtet, mit Butter und
Brot geschmälzt, und sogleich zu Tische getragen werden, sonst verlieren sie
ihre Güte.
Frankfurter Klöße auf andere Art
Sie werden gleich den vorhergehenden gemacht, nur kommt zu diesen ein halbes Pfund
magerer Schinken, welchen man zu runden Bröckelein schneidet, und die Knöpflein
wegen des Schinkens nicht zu viel salzt.
Grüne Klöße
Man wäscht und hackt eine Hand voll Spinat, drückt solchen wohl aus, dämpft
ihn in 4 Loth Butter nebst einer Hand voll Zwiebeln Und Petersilie, schneidet 2
Weißbrote oder Kreutzerwecken zu Bröckelein, gießt einen Schoppen
(1/2 Bout.) Milch darüber, tut ein Viertelpfund klein geschnittenen Speck,
3 bis 4 Hände voll Mehl nebst Salz, ein wenig Pfeffer und Muskaten dazu, rührt
es mit 3 Eiern an, und legt die Klöße in Wasser oder Fleischbrühe
ein. Sind sie im Wasser gekocht, so müssen sie geschmälzt werden.
Klöße von Mark
Ein Viertelpfund frisches Mark wird verlesen, und zu kleinen Bröckelein in
eine Schüssel geschnitten, ein halber Vierling (4 Loth) frische Butter dazu
getan, dies zusammen ein wenig weich gemacht, und leicht gerührt, dann werden
6 Eier darein
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