|
|
| |
Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
|
| |
Seite 122: Gemüse, gesalzener Pudding von Nudeln
|
|
| |
2 Kreutzerwecken die Brosamen, schüttet ein kleines Trinkglas siedende Milch
darüber, daß der gezupfte Weck kaum angefeuchtet wird, rührt ein
Viertelpfund Butter leicht, nimmt den Weck, wenn er abgekühlt ist, zu der Butter,
schlägt 6 ganze Eier darein, tut eine Hand voll gestoßene Mandeln nebst
dem abgelaufenen Reis in die Masse, ein wenig abgeriebene Zitronen, Zucker und Zimt
dazu, bestreicht eine Serviette mit Butter, bestreut sie stark mit geschnittenen
Mandeln, füllt die Masse darein, bindet sie wie gewöhnlich zu, und hängt
sie ins siedende Wasser, aber ohne Salz. - Die Sauce dazu wird auf nachstehende
Weise verfertigt: Man schält 4 Loth Mandeln, stößt sie ganz fein,
und feuchtet sie mit ein wenig Milch an, daß sie nicht ölig werden, nimmt
sie hierauf in eine Kastrol oder messingne Pfanne, einen kleinen halben Kochlöffel
Mehl dazu, rührt dies mit ein wenig Milch ganz glatt an, 4 Eigelb dazu, gießt
eine halbe Maß Milch langsam daran, läßt die Sauce unter beständigem
Rühren auf Kohlen aufkochen, tut ein kleines Stück Zucker darein, und
richtet sie über den Pudding an.
Gesalzener Pudding von Nudeln
Soll es eine große Platte voll werden, so verfertigt man von 3 großen
oder 4 kleinen Eiern einen Nudelteig, wallt ihn wie gewöhnlich dünn, schneidet
eines kleinen Fingers breite Nudeln daraus, siebt sie im Salzwasser, flößt
sie wieder ab, hackt ein paar verwelke Euter nebst etwas Petersilie klein, tut die
Nudeln in eine Schüssel, das Gehackte nebst Salz und Muskaten
|
|
|
|
|
