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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 126: Gemüse, Zitronensauce zum Pudding
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darf aber nicht darin rühren. Alsdann verrührt man 6 Eier wohl in einem
Geschirr, tut ein Trinkglas guten Wein daran, und eine Messerspitze Muskatblüte
nebst 4 Loth gestoßenem Zucker dazu, gießt diesen Wein nebst den Eiern
an den Weck, rührt es nur ein wenig untereinander, nimmt 4 Loth gewaschene
kleine Rosinen dazu, bestreicht eine Serviette mit Butter, bestreut sie mit länglich
geschnittenen Mandeln, füllt die Masse darein, bindet sie zu, und hängt
sie wie gewöhnlich ins siedende Wasser.
Die Zitronensauce dazu
Man röstet einen kleinen Kochlöffel Mehl lichtgelb in einem Stückchen
Butter, tut eine halbe Maß Wein, einen Schoppen (1/2 Bouteille) Wasser, 6
bis 8 Loth Zucker, nebst der klein geschnittenen Schale einer Zitrone dazu, und
läßt es zusammen aufkochen, verrührt hierauf 6 Eigelb wohl in einem
hohen Geschirr, und gießt den gekochten Wein langsam daran. Wenn der Pudding
wie gewöhnlich in einem Durchschlage ein wenig abgekühlt ist, wird er
auf eine Platte gestürzt, und die siedende Sauce darüber angerichtet.
Zitronen-Sauce zu 6 Personen auf andere Art
In ein hohes Geschirr schlägt man 6 ganze Eier, und von 6 andern das Gelbe,
nimmt 6 Loth gestoßenen Zucker dazu, reibt eine Zitrone auf dem Reibeisen
ab, und tut dieses nebst dem Saft, einer halben Maß Wein und einem halben
Schoppen Wasser auch an die Eier, setzt dann das Geschirr auf Kohlen, und rührt
es so lang, bis die Sauce recht heiß und dicklich ist. Sie wird mit dem Schokolade-Spriegel
(Quirl)
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