|
|
| |
Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
|
| |
Seite 120: Gemüse, Pudding von Reis
|
|
| |
die Schalen klein gestoßen, in einem Viertelpfund Butter gedämpft. Und
3 Schöpflöffel gute Fleischbrühe daran gegossen. Wenn es ein wenig
aufgekocht ist, preßt man's durch ein Tuch, und stellt es auf die Seite, bis
es erkaltet ist, nimmt dann die Butter oben ab, tut noch 4 Loth Butter dazu, rührt
dies zusammen, 6 ganze Eier und von 6 andern das Gelbe darein, reibt von 4 Kreutzerwecken
oder Weißbroten die Brosamen auf dem Reibeisen ab, oder feuchtet 3 ganze Milchbrote
mit 6 Eßlöffeln voll süßem Rahm an, schneitet die Krebsschwänze
klein nebst ein wenig Petersilie, rührt hierauf zuerst das angefeuchtete Brot
wohl unter die Butter, tut alsdann die geschnittenen Krebse nebst der Petersilie
auch Salz und Muskatblüte dazu, bestreicht eine Serviette mit Butter, bestreut
sie mit Semmelmehl, füllt die Masse darein, bindet sie zu, siedet sie wie sonst
im Salzwasser, und verfertigt von der durchgelaufenen Krebsbrühe eine Buttersauce
mit gehackten Morchen und Petersilie. Wenn der Pudding auf der Platte ist, wird
er mit Krebsscheren besteckt, und die Sauce darüber angerichtet.
Pudding von Reis
Ein Viertelpfund verlesenen und gewaschenen Reis brüht man mit siedendem Wasser,
und läßt ihn eine Weile stehen, schabt dann 2 Selleriewurzeln, wäscht
sie, und tut sie in eine Kachel, gießt den Reis ab, tut ihn auch zu dem Sellerie,
ein paar Schöpflöffel voll siedendes Wasser darein, und läßt
es langsam auf
|
|
|
|
|
