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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 127: Gemüse, Pudding von Fischen
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schaumig gerührt, und über den Pudding angerichtet.
Ein Pudding von Fischen zu 7 bis 8 Personen
Man reibt 3 Milchbrote ab, macht ein Viertelpfund Butter warm nebst dem vierten
Teil eines Schoppen süßer Milch, gießt solches über das geriebene
Milchbrot, deckt es zu, und läßt es stehen. Es mögen nun Forellen,
Hechte, Karpfen oder Fische geringerer Art sein, die gebraten, gebacken, gesotten
und übrig geblieben sind, so können solche dazu genommen werden. Man liest
die Gräten rein davon, tut zu den verlesenen Fischen 4 Loth geputzte Sardellen,
eine Zwiebel, ein wenig Petersilie, etwas Basilikum, Zitronenkraut oder Zitronenschalen,
4 Loth Mark oder 4 Loth geschnittenen und in der Milch gesottenen grünen Speck,
und für 2 kr. Kappern, und hackt dies alles zusammen, aber nicht zu fein. Hierauf
wird das eingeweichte Milchbrot mit 6 Eigelb angerührt, das Weiße von
4 Eiern zu einem Schaum geschlagen, das Gehackte nebst Salz und Muskatblüte
zu dem Milchbrot genommen, leicht untereinander gerührt, der Schnee schnell
darein getan, eine Serviette mit Butter bestrichen, Weck- oder Semmelmehl darauf
gestreut, das Angerührte darein gefüllt, und im Salzwasser gesotten. Dieser
Pudding darf etwas näher als die andern an die Masse gebunden werden. Man kann
eine Sardellen- oder Zitronensauce dazu machen, wie solche bei den Saucen zu finden
sind. Hat man keine übriggebliebenen Fische,
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