|
|
| |
Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
|
| |
Seite 123: Gemüse, süßer Pudding von Nudeln
|
|
| |
dazu, rührt ein Viertelpfund Butter leicht, 6 bis 7 Eier darein, einen Eßlöffel
voll Semmelmehl, dann die abgesottenen Nudeln darunter, bestreicht eine Serviette
mit Butter, bestreut sie mit Semmelmehl, füllt die Masse darein, siedet sie,
wie gemeldet, im Salzwasser, und macht eine Buttersauce von Petersilie und Morchen
darüber, hat man Brieslein, so werden solche in die Sauce geschnitten, und über
den Pudding angerichtet.
Süßer Pudding von Nudeln
Der Teig wird eben so wie zu dem vorhergehenden gemacht. Für eine kleine Platte
sind 2 Eier zum Teig genug. Wenn die Nudeln geschnitten, und in einer halben Maß Milch
gesotten sind, gießt man, sie in einen Seiher, daß keine Milch daran
bleibt, tut alsdann eine Hand voll geschälte und zartgestoßene Mandeln
in eine Schüssel, die Nudeln dazu, ein wenig Geriebenes von einer Zitrone,
Zucker und Zimmet nebst einem Viertelpfund zerlassener Butter darein, rührt
dies alles mit 6 Eiern an, bestreicht eine Serviette mit Butter, streut sie mit
geschnittenen Mandeln und Zitronat, etwas Mutschel- oder Semmelmehl darüber,
füllt die Masse ein, und siedet sie, ohne das Wasser zu salzen. Es kann eine
Mandelsauce, wie solche bei dem Reis-Pudding beschrieben ist, dazu gemacht, oder
auch ohne Mandeln nur das Gelbe von 2 Eiern mehr genommen werden. Auch eine Zitronen-
oder Weinsauce schickt sich dazu.
|
|
|
|
|
