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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 130: Gemüse, gebackene Klöße
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geschlagen, 6 Kochlöffel voll Semmelmehl dazu genommen, oder die Brosamen von
4 Kreutzerwecken abgerieben, und an die Butter getan. Wenn es leicht gerührt
ist, tut man Salz und Muskatnuß nebst klein geschnittenem Schnittlauch dazu,
legt die Klöße in Fleischbrühe ein, und läßt sie eine
Viertelstunde sieden.
Gebackene Klöße von Mark
Zwei Weißbrote oder Kreutzerwecken werden abgerieben, verschnitten, und in
süße Milch eingeweicht. Wenn das Weißbrot weich ist, drückt
man's aus, tut 4 Loth Mark dazu, hackt beide Stücke zusammen auf einem Brett,
tut sie in eine Schüssel, einen starken Kochlöffel voll Mehl nebst Muskatnuß und
Salz dazu, rührt es mit 2 großen oder 3 kleinen Eiern an, macht Schmalz
heiß, legt kleine runde Klöße darein, backt sie gelb, tut sie nach
dem Backen auf geschnittenes Brot, verfertigt eine dünne Buttersauce mit Petersilien
darüber, und läßt die Klöße noch ein wenig darin anziehen.
Ehe sie auf den Tisch kommen, wird die Sauce mit 2 Eigelb abgezogen.
Gebackene Klöße mit Zitronensaft
Man brät ein Pfund Kalbfleisch, läßt es kalt werden, schneidet es
zu Stücklein, hackt es dann klein, weicht einen zuvor von einander geschnittenen
Kreutzerweck in frisches Wasser ein, hackt oder schneidet eine Zwiebel und ein wenig
Petersilie fein, dämpft diese beide letzteren Stücke in einem Stücklein
Butter, drückt den eingeweichten Weck fest aus, und nimmt ihn auch dazu. Wenn
er nun ein wenig mitgedämpft hat, wird dies und
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