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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 124: Gemüse, Blanc Boudin
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Französischer Pudding oder Blanc Boudin
Zwei Kreutzerwecken schneidet man klein gewürfelt, nimmt ein Viertelpfund geschnittenes
zuvor verlesenes frisches Ochsenmark, 4 Loth große und eben so viel kleine
Rosinen, beide Sorten sauber gewaschen dazu, rührt dies mit 6 Eiern an, bestreicht
eine Serviette mit Butter, streut sie stark mit Zitronat, etwas Semmel- oder Mutschelmehl
darüber, füllt das Angerührte darein, bindet es wie einen anderen
Pudding zu, und hängt es eine Stunde ins siedende Wasser. Es muß aber
immerfort sieden. Wenn es fertig ist, wird es auf eine Platte getan, und eine Rosinen-
oder Kirschensauce darüber gemacht.
Ein gebackener Pudding
Man schneidet 3 bis 4 Kreutzerwecken groß gewürfelt, tut sie in eine
Schüssel, 8 Loth große und eben so viel kleine Rosinen, das von einer
Zitrone am Zucker Abgeriebene und 4 Loth länglich geschnittene Zitronat dazu,
mengt es untereinander, macht ein Viertelpfund Butter mit einem halben Schoppen
Milch siedend, und gießt dies über den Weck, so daß er durchaus
angefeuchtet wird, verkleppert hierauf 7 bis 8 Eier rechtschaffen, und rührt
die Weckmasse langsam damit an. Ist es nicht süß genug, so wird noch
etwas gestoßener Zucker darein getan. Es darf nur so lang an der Masse gerührt
werden, bis die Eier daran sind, denn die Weckbröckelein müssen ganz bleiben.
Hierauf wird eine Kastrol mit Butter bestrichen, mit Semmelmehl gestreut, die Masse
darein getan, und im Ofen gelb gebacken.
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