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Wer den Wein nicht liebt, kann mehr Zitronensaft dazu nehmen.
Sulz von Kalbsfüßen auf andere Art
Es werden 4 frische Kalbsfüße zerhauen, mit einer Maß Wasser zugesetzt,
und gekocht, bis nur ein Schoppen Sulz übrig ist. Man preßt sie nun durch,
und läßt sie fest gestehen, schöpft dann die Fette rein davon ab,
tut das Weiße von 4 Eiern in ein Geschirr, ein Kaffeelöffelein gestoßenen
Zimt, eine Hand voll gestoßenen Zucker, und die abgeriebene Schale von einer
Zitrone dazu, und rührt dies stark mit einem halben Schoppen süßem
Rahm. Man tut hierauf die gestandene Sulz, aber ohne etwas vom Satz zu nehmen, in
eine Kastrol oder messingne Pfanne, das Angerührte dazu, rührt es immer
auf Kohlen, bis es zu kochen anfängt, gießt nun die Sulz, in ein Porzellangeschirr
oder in einen blechernen Model, stellt sie in den Keller, und läßt sie
stehen, bis sie fest ist, stößt dann das Geschirr in heißes Wasser,
und stürzt sie behutsam auf eine Platte. Die Milch darüber wird auf folgende
Art gemacht: Von 2 Zitronen reibt man die Schalen am Zucker ab, nimmt das Geriebene
in einen Hafen, noch mehr gestoßenen Zucker dazu, einen Schoppen süßen
Rahm daran, schlägt es so lange, bis die Milch dicklich wird, und gießt
sie über die umgestürzte Sulz.
Blanc Manger von Kalbsfüßen
Vier Kalbsfüße und ein Viertelpfund in ein Tüchlein gebundenes Hirschhorn
werden mit 2
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