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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 166: Kleines Backwerk und Konfekt, Punschkuchen
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Kleines Backwerk und Konfekt
Kleine Punschkuchen
Man rühre 1 Pfund Butter zu Schaum, rühre 1 Pfund klar gesiebten Zucker
darunter, später 2 ganze Eier und 4 Dotter, endlich 3/4 Pfund Kartoffelmehl
und 1/4 Pfund Weizenmehl; würke es im Kalten rasch zu einem Teige, treibe ihn
strohhalmsdick auf, forme kleine runde Kuchen davon, biege den Rand um, bestreiche
ihn mit zerklopftem Ei, lege die Kuchen auf ein bestrichenes Blech und lasse sie
bei gelinder Hitze backen. Sobald sie fertig sind und kalt geworden, zerkrümelt
man einige der fertigen Kuchen, streut diese Krumen einen Strohhalm dick auf die
anderen, besprengt sie ziemlich stark mit Rum, den man mit etwas Zitronensaft vermischt
hat, streicht fein gestoßenen, mit etwas abgeriebener Zitrone vermischten
Zucker darauf, und stellt sie einzeln neben einander. Der Zucker zieht in Kurzem
die Feuchtigkeit des Rums an sich, ohne deshalb zu zerlaufen, und bildet eine Art
von sandigem Guß über den Kuchen, die ein sehr wohlschmeckendes Backwerk
abgeben.
Mit einem ausgebogten Blechringe, oder umgestürzten Glase kleine Plätzchen
aus diesem Teige gestochen und in der Mitte mit Eingemachtem belegt, schmeckt ebenfalls
recht schön und liefert ein feines Backwerk. Ist der Teig gleich nach dem Einrühren
zu weich zum Austreiben, so stelle man ihn eine Nacht in den Keller und wirke beim
Austreiben noch so viel Mehl als nötig mit ein. Du kannst diese Kuchen auch
nach Rezept Mürber Teig machen; desgleichen nach
Rezept Aufläufe.
[Anmerkung im Druckfehlerverzeichnis für die Punschkuchen auf Seite 166: Wenn
der Teig sich bei großer Wärme nicht mit dem Kuchenholze ausrollen läßt,
formt man ihn in runde Klößchen und drückt diese auf dem mit Mehl
bestreuten Bleche breit.]
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