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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 167: Kleines Backwerk und Konfekt, Anisplätzchen
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Tausendjahr-Kuchen
4 Loth Butter, 4 Loth Mandeln, 4 ganze Eier, 1/2 Pfund Zucker, 1/2 Pfund Mehl, die
abgeriebene Schale einer Zitrone. Die Mandeln werden mit Rosenwasser gestoßen
und mit der Butter zu Sahne gerührt, die Eier dazu; zuletzt der Zucker und
das Mehl. Setze von dieser Masse kleine Häufchen auf ein mit Butter bestrichenes
Backblech und laß sie bei gelinder Hitze backen.
Anisplätzchen
6 Eier zu Schaum gerührt, dann 1 Pfund Zucker, etwas Zimt, 2 Löffel gestoßenen
Anis, das Abgeriebene einer Zitrone und zuletzt ein knappes Pfund Mehl hinzugerührt,
auf ein mit Speck bestrichenes Blech kleine Häufchen gesetzt und gebacken.
Bei einer großen Hitze bleiben sie ganz flach, dasselbe geschieht, sobald
der Teig nicht eine volle Stunde gerührt worden.
Schokoladen-Plätzchen
Von 6 Eiern das Weiße, 1/2 Pfund Zucker, (sein gestoßen,) 10 Loth Mehl
und 1/2 Pfund geriebene Schokolade. Das Weiße nicht zu Schnee geschlagen,
sondern gleich zu dem Zucker gerührt; zuletzt das Mehl und die Schokolade dazu.
Recht lange gerührt, in Häufchen auf ein bestrichenes Blech gesetzt und
etwas schneller wie die Vorigen gebacken.
Oder:
Man rührt 1/4 Pfund Schokolade, 1/4 Pfund Zucker, 6 Eidotter nebst Zimt und
etwas gehackte Mandeln und Zitronat lauwarm untereinander. Ist es unter stetem Rühren
wieder kalt geworden, so vermischt man damit 6 Loth bräunlich geröstetes
Mehl, nebst 3 Loth
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