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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 171: Kleines Backwerk und Konfekt, Windbeutel
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Mandelbrot
Man nehme 12 Eier, schlage sie in einem Kessel, tue 1/2 Pfund gesiebten Zucker dazu
und laß es wie oben gesagt, 2 Mal warm und kalt werden. Alsdann ein knappes
halbes Pfund fein durchgesiebtes bräunlich geröstetes Mehl, etwas klein
gehacktes Zitronat, gestoßenen Zimt, Nelken und Kardamom, nebst 12 Loth grob
gespellten süßen Mandeln dazu gemengt, wie nach der vorigen Nummer in
Blechkapseln gefüllt, bei mäßigem Feuer gebacken, zerschnitten und
geröstet.
Zuckertütchen
Nimm 8 Eier, und wiege so viel Zucker als das Gewicht von 8 Eiern, und so viel Mehl
als das Gewicht von 5 Eiern beträgt. Tue den Zucker und etwas abgeriebene Zitronenschale
in einen Asch, und rühre nach und nach die Eier darunter; wenn man es ein Weilchen
gerührt hat, so kommt das Mehl dazu.
Sobald es recht gut durchgeschlagen, kleine Häufchen davon auf ein mit Speck
bestrichenes Blech gesetzt, etwas breit gestrichen und gelbbraun gebacken, heiß vom
Bleche in Tütchen gedreht, und trocken zum Tee oder mit gepeitschtem, mit Zucker
und Zitronenschale vermischten Rahm oder mit Weincreme gefüllt zur Tafel gegeben.
Windbeutel
1 Nößel Wasser mit 1/2 Pf Butter auf das Feuer gesetzt. Wenn es kocht,
wird 1/3 Pfund Mehl hinein gerührt und über dem Feuer geschlagen, bis
es sich leicht vom Geschirr löst. Wenn es verkühlt ist, werden 8 ganze
Eier eins nach dem anderen hinein gerührt, nebst ein klein wenig Rosenwasser.
Endlich wird das
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