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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 169: Kleines Backwerk und Konfekt, Aufläufe
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gesetzt, strohhalmsdick aufgetrieben, mit dem Kuchenrädchen viereckige Stückchen
daraus gebildet und gebacken.
Kleine Brezeln
1/4 Pfund fein gestoßener Zucker, etwas Zimt, die abgeriebene Schale einer
Zitrone, 6 Eidotter und 10 Loth abgeklärte Butter werden mit so viel feinem
Mehle untereinander gerührt, daß der Teig sich nur eben behandeln läßt.
Dann kleine Würstchen davon geformt, in Brezeln geschlungen, etwas breit gedrückt,
mit schaumig gerührtem Eiweiß bestrichen, mit Zucker besiebt und gebacken.
Auch von dem Linzer-, Blätter- oder mürbem Teige, siehe Seite 143 und
144 lassen sich auf gleiche Weise wohlschmeckende Brezeln bereiten.
Berlingot (Praline)
1/2 Pfund Zucker, 3/4 Pfund Mehl, 1/4 Pfund zu Sahne geriebene Butter, 4 ganze Eier,
3 Eidotter werden eins nach dem anderen gut durch gerührt, von dem Teige Brezeln
oder kleine runde Kränzchen gebildet und wie die Vorigen fertig gemacht.
Auch kann man diesen Teig zu Obstkuchen gebrauchen.
Aufläufe
Man nehme 12 Loth Butter, 8 Loth Zucker, 8 Eier und so viel Mehl dazu, daß der
Teig sich rollen läßt. Zuerst wird die Butter zu Sahne gerieben, das
Eigelb dazu getan, dann der Zucker, das zu Schnee geschlagene Weiße und endlich
das Mehl. Man rollt nun den Teig dünn ans, backt ihn im Ganzen, mit Butter überstrichen
und Zucker und Zimt
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