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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 173: Kleines Backwerk und Konfekt, Schwedische Kuchen
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Reis-Waffeln
Brühe und wasche 1/2 Pfund Reis, laß ihn rein ablaufen und koche ihn
in Milch zu einem dicken Brei; wenn dieser Brei ziemlich erkaltet, zerrühre
ihn gut und rühre noch 1/2 Pfund feines Mehl, 1/2 Pfund zerlassener Butter,
einige Löffel voll Hefen, etwas Milch, Zucker und Zimt, Salz und 5 Eier darunter.
Wie die Vorigen gebacken.
Schwedische Kuchen
oder trockene Waffeln zum Aufbewahren
Zu diesen Kuchen gehört ein etwas kleineres Eisen als zu den gewöhnlichen
Waffeln, auch müssen die Einschnitte desselben flacher und kleiner gegittert
sein. Die Masse wird folgendermaßen bereitet:
1/2 Pfund Butter wird ausgewaschen und zu Schaum gerührt, nach und nach 6 Eier
dazu geschlagen, dann 1/2 Pfund gesiebter Zucker, die Schale einer Zitrone und zuletzt
1 Pfund feines Mehl dazu gerührt; von dem Mehle aber behalte man eine gute
Handvoll zurück, um den Teig in kleine Würstchen, so groß wie Gänsenudeln
zu formen, und in dem Eisen zu backen, das ganz wie das Waffeleisen behandelt wird.
Dieses geschieht aber erst am andern Tage, da man den Teig, wenn er gut ausquellen
soll, eine Nacht im Kalten aufbewahren muß. Nimmt man die Kuchen aus dem Eisen,
so legt man sie über ein rundes Kuchenholz, damit sie sich krumm biegen.
Hohllippen (auch Zimtröhren genannt)
Ein halbes Berliner Mätzchen Mehl wird mit 3,5 Nößel Milch, 3/4
Pfund geschmolzener Butter, 4 Eiern, etwas Salz und nach Belieben Zucker und Zimt
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