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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 168: Kleines Backwerk und Konfekt, Zimtkuchen
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gestoßenem Zwieback, das zu Schnee geschlagene Weiße der Eier, rührt
alles noch einmal durcheinander und backt es nach Rezept Anisbrot
in Kapseln, um es wie dort zerschnitten zu rösten, oder man setzt es in Häufchen
auf ein Backblech.
Extrafeine Zimtkuchen
Man rühre 4 Eier mit 1/2 Pfund klarem Zucker und 1 Loth klar gestoßenen
Zimt nebst dem Abgerieben einer Zitrone recht lange von einer Seite gut durch; gebe
nun 1/2 Pfund nach Rezept Krafttorte mit Butter abgeklärte
Butter; und zuletzt 1/2 Pfund Weizenmehl und einige Löffel voll Rum oder Cognac
zu, mische noch ein paar Löffel klein gehackte eingemachte Nüsse, Kirschen
und Zitronat darunter, setze von der Masse auf ein bestrichenes Blech kleine Klümpchen
und backe sie gelbbraun.
Kleine Königskuchen
Rühre 1 Pfund Butter zu Schaum, dann das Gelbe von 8 Eiern nach und nach dazu,
endlich 3/4 Pfund gesiebten Zucker, das Abgeriebene einer Zitrone, 1/2 Pfund feines
Weizen- und 1/2 Pfund Kartoffelmehl, 1/2 Pfund gewaschene und wieder abgetrocknete
kleine Rosinen, zuletzt das zu Schnee geschlagene Weiße der 8 Eier; alles
eine Stunde gerührt, kleine Häufchen von der Masse auf ein mit Speck oder
Butter bestrichenes Blech gesetzt und gebacken.
Leichte Sandkuchen
1 Pfund ausgewaschene Butter wird mit einem Nößel dicker saurer Sahne
und einem Pfunde fein gesiebten Zucker mit so viel Weizenmehl zusammengeknetet,
daß es eine Masse von der Festigkeit des Blätter- oder mürben Teiges
wird. 3 Tage in den Keller
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