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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 174: Kleines Backwerk und Konfekt, Lezetten
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verrührt; bei jedem Hohllipchen, das man backen will, ein Löffel davon
in das heiße, mit Speck bestrichene Oblateneisen getan, das Letztere, nachdem
man die Masse nach allen Seiten hinlaufen lassen, zusammengeklappt, eine Minute über
das Feuer gehalten, umgedreht, den ausgeflossenen Rand mit einem scharfen Messer
abgeschnitten; wenn das Hohllippchen fertig, gleich von dem Eisen um ein längliches
Zylinderstäbchen, von der Starke eines Fingers gewickelt, und so fortgefahren.
Will man von dieser Masse auch eine Anzahl viereckiger Oblatentafeln backen, so
läßt man sie ungekrümmt. Übereinander gelegt, die eine Seite
mit guter Butter geschmiert, dann in Hälften oder Viertel geschnitten, schmecken
diese Oblaten sehr schön zum Tee.
Lezetten
Man stoße die Krumen von altem zerbrochenen Backwerk und tue so schwer wie
dieses wiegt, gestoßene ungeschälte Mandeln, und eben so schwer, gestoßenen
Zucker, nebst etwas gestoßenen Nelken, Zimt und klein gehackten Orangenschalen
dazu; würke alles mit Eiweiß zu einem Teig, welcher sich austreiben läßt.
Treibe ihn aus, bilde Streifen oder Figuren, backe sie bei gelinder Hitze und überziehe
sie mit Zimtglasur.
Kollatschen
Man rühre 1/2 Pfund Butter zu Schaum und tue dabei 4 ganze Eier und 4 Eidotter
nebst 12 Loth gestoßenen Zucker dazu und rühre 1/2 Pfund feines Mehl,
kleine Rosinen und die abgeriebene Schale einer Zitrone darunter. Man setze diese
Masse in Häufchen,
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