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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 170: Kleines Backwerk und Konfekt, Vanille Biskuit
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bestreut, zu einem Kuchen oder bildet Plätzchen und andere kleine Figuren daraus.
Vanille Biskuit
Stoße 1 Pfund Zucker und für 4 Gr. Vanille und siebe den ersteren durch.
Schlage das Weiße von 10 Eiern zu Schnee, alsdann tue das Gelbe von den 10
Eiern und den Zucker dazu und schlage es darunter, nimm das Beschen heraus, siebe
12 Loth feines Mehl dazu und rühre es hinein. Setze diese Masse in runde, wie
eine halbe welsche Nuß große Häufchen auf Papier, welches auf Blechen
liegt, bestreue sie leicht mit gestoßenem Zucker und backe sie bei gelindem
Feuer.
Anisbrot
10 Eier werden in einem Kessel geschlagen, 1/2 Pfund Zucker dazu getan und unter
beständigem Rühren über Kohlenfeuer lauwarm gemacht, dann abgehoben,
kalt gerührt, wieder aufgesetzt, nochmals warm und kalt geschlagen, das Beschen
oder den Kochlöffel, womit man die Masse geschlagen, heraus genommen, 1/2 Pfund
durchgesiebtes feines Mehl und 1 gehäuften Löffel grob gestoßenen
Anis, den man zuvor gewaschen und wieder trocken gemacht, mit hinzu gerührt.
Die Masse wird alsdann in 4 bis 5 Zoll breite, l5 bis 18 Zoll lange und 3 Zoll hohe
blecherne Formen, welche oben etwas weiter als unten und mit Butter ausgestrichen
sind, gefüllt, bei mäßigem Feuer gebacken, warm ausgeschüttet,
und wenn dies geschehen, der Breite nach in kleine fingerstarke Stücke geschnitten,
auf ein rein geputztes Blech gelegt und auf beiden Seiten gelblich geröstet.
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