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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 172: Kleines Backwerk und Konfekt, Waffeln
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Gelbe einer Zitrone nebst 1/4 Pfund Zucker darunter gemischt, die Masse mit einem
in kaltes Wasser getauchten Löffel zu kleinen Klößchen ausgebrochen,
auf ein mit Mehl bestreutes Blech gesetzt und im Koch- oder Backofen gebacken.
Hefen-Waffeln
Man rühre 1/2 Pfund abgeklärte Butter zu Schaum, schlage 10 Eidotter hinein,
rühre 1 Pfund Mehl, 1/4 Pfund klaren Zucker, nebst etwas Zimt und abgeriebener
Zitrone dazu, 1/2 Nößel lauwarme Sahne, 3 bis 4 Löffel gute Hefen
und zuletzt das zu Schnee geschlagene Weiße von 6 Eiern. Man lasse den Teig
aufgehen, fülle dann das leicht mit Speck bestrichene Waffeleisen halb voll
und backe sie. Man stellt sie nach dem Backen an einen warmen Ort und bestreut sie
stark mit Zimt und Zucker. Das Waffeleisen darf nicht zu oft mit Speck bestrichen,
auch nach dem Gebrauche nicht abgewaschen, sondern muß mit weichem Papiere
ausgewischt werden. Ehe man es bestreicht, wird es erst heiß gemacht.
Rahm-Waffeln
Man schlage 1 Maß recht starken Rahm, sollte er auch schon etwas säuerlich
fein, (was desto besser ist,) zu Schnee, schlage 9 Eidotter, 22 Loth Mehl, etwas
Zucker und die abgeriebene Schale einer Zitrone dazu, schlage es recht gut durcheinander
und rühre den Schnee von den 9 Eiern darunter. 12 Loth Butter läßt
man dann schmelzen, klärt sie ab, daß der Schmutz zurück bleibt,
und gießt sie, wenn sie fast abgekühlt ist, zu der Masse; sobald sie
einige Mal damit umgerührt ist, backt man die Waffeln wie die vorigen und gibt
sie warm zu Tische.
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