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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 106: Klöße, Puddings und Mehlspeisen, Mehlspeise
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lege einige Stück Zucker in die Öffnung des Puddings, gieße 1/4
Nößel Rum oder Arrak darüber, zünde es an, und bringe den flammenden
Pudding zur Tafel.
Die in Rezept Abgebrannter Pudding und
Rezept Kartoffelmehl-Pudding angegebenen Serviettenpuddings
lassen sich, wenn sie gehörig abgelaufen sind, mit Zucker bestreut und Rum
oder Arrak übergossen, eben so behandeln und als ein flammender Berg zur Tafel
bringen.
Mehlspeise von Reismehl
Man stößt 12 Loth Reis im Mörser zu Mehl, gießt kaltes Wasser
darauf, quirlt es damit, und läßt es sich wieder setzen, rührt es
alsdann mit einem reichlichen Nößel Rahm, 6 Eidottern, 8 Loth Zucker,
und 6 Loth Butter in einer Kasserolle, und läßt es unter fortgesetztem
Rühren auf dem Feuer ausquellen. Ist es abgekühlt, so schlägt man
noch 6 ganze Eier, abgeriebene Zitrone und klaren Zimt darunter, und läßt
es in einer mit Butter gestrichenen Form ausbacken.
Auch in diese Speise kann man geschälte, in Wein und Zucker gedünstete
und mit Eingemachtem gefüllte Äpfel setzen und damit backen, doch allzeit
so, daß unten Teig auf die Form kommt.
Marmorierte Mehlspeise
Man macht obige Masse bis zum Backen fertig, teilt sie dann in 4 Gefäße,
doch so daß das eine Gefäß noch einmal soviel enthalt als die anderen,
vermischt dann den einen Teil mit Schokolade, den zweiten mit ausgepreßtem
Spinatsaft, *) den dritten mit Himbeersaft
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*) Man stößt nämlich einige Hände voll Spinatblätter im
Mörser, preßt sie durch ein Tuch, stellt den gewonnenen Saft in einem
Gefäß auf den Ofen, wo er gerinnt, gießt ihn dann durch ein Haarsieb,
oder feinen Durchschlag, läßt die Molke ablaufen, und gebraucht das zurückbleibende
Grüne zum Färben.
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