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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 101: Klöße, Puddings und Mehlspeisen, Mehlklöße
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verfährt damit wie bei dem vorigen Serviettenkloße, und gibt ihn gleichfalls
mit einer Wein- oder Vanillen-Sauce zur Tafel.
Kartoffelmehl-Pudding
1/2 Pfund Kartoffelmehl wird mit etwas Milch recht klar gerührt; 1 Maß Milch
läßt man indes aufkochen, quirlt das klar gerührte Mehl in die kochende
Milch, läßt es unter stetem Schlagen einige Mal aufsteigen, nimmt es
ab, und rührt 4 Pfund Butter darunter. Wenn dieser Brei verkühlt ist,
werden 16 Eidotter, 1/4 Pfund Zucker, das Abgeriebene einer Zitrone und zuletzt
der Schnee der 16 Eier darunter gezogen.
Auch diesen Pudding kann man, wie die vorigen, in einer Serviette sieden, doch wird
er noch schöner, wenn man ihn in einer mit Butter ausgestrichenen Blechform
bei mäßiger Hitze in der Röhre backt. Man gibt ihn mit Himbeer-,
Hagebutten- oder Kirschsauce.
Gewöhnliche Mehlklöße
Man schneidet guten Speck und einige Semmeln in Würfel und läßt
die letzteren in dem zerlassenen Speck bräunlich rösten. Dann mengt man
von Mehl und lauwarmer Milch einen mäßig dicken Teig an, schlägt
1 bis 2 Eier dazu, salzt es, schüttet den Speck und die Griefen dazu, formt
runde Klöße und siedet sie in Salzwasser.
Wickelklöße
Man macht einen Teig von Mehl, Milch, etwas Salz und ein paar Eiern, treibt ihn
so dünn als möglich mit dem Kuchenholze aus, bestreicht ihn mit brauner
Butter, schneidet, handlange, drei Zoll breite
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