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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 111: Klöße, Puddings und Mehlspeisen, Aprikosen-Speise
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vergessen. 2 gute Heringe weicht man einige Stunden in Milch ein, schneidet sie
in feine Stückchen und rührt sie mit 2 ganzen Eiern und 2 Dottern an die überkühlte
Creme, vermischt diese dann mit einigen Händen voll abgekochten, in Scheiben
geschnittenen Kartoffeln; schüttet die Masse in eine gut ausgeschmierte Blechform,
belegt sie mit Butterklümpchen, und backt sie 1/4 Stunde im Ofen.
Aprikosen-Speise
Man quirlt 1/2 Pfund Reismehl mit kaltem Wasser, gießt Letzteres ab, sobald
sich das Mehl gesetzt hat, und kocht das Mehl mit einem reichlichen Nößel
Milch und einer Prise Salz zu einem dicken Brei. Unterdessen schält man 20
bis 30 große reife Aprikosen, schneidet sie in Viertel, schält die Kerne
aus und hackt sie ganz fein. Dann reibt man 1/2 Pfund Butter schaumig, schlägt
nach und nach das Gelbe von 12 Eiern, 1/4 Pfund klaren Zucker, die gestoßenen
Kerne, etwas abgeriebene Zitronenschale und ein wenig Salz dazu, rührt alles
gut durch, dann den Reisbrei, den Schnee der 12 Eier noch mit hinein, endlich aber
schüttet man die Aprikosen in die Masse, schwenkt sie einige Male mit um, bringt
sie in die ausgestrichene Form und backt es ungefähr 1,5 Stunden.
Apfelsinen-Speise
1/2 Pfund Kraftmehl oder 1,5 Viertel Kartoffelmehl wird in etwas kalter Milch klar
gerührt, dann in ein reichliches Nößel kochende Milch geschüttet
und auf dem Feuer zu einem steifen Brei gerührt. Alsdann reibt man 12 Loth
Butter schaumig, tut 12 Eidotter, 12 Loth Zucker, die abgeriebene Schale von 4 Apfelsinen
und einer Zitrone und etwas Salz dazu, rührt
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