|
|
| |
Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
|
| |
Seite 110: Klöße, Puddings und Mehlspeisen, Auflauf von Kartoffeln
|
|
| |
auch die Äpfel unter die Masse, schütte es in die bestrichene Form und
lasse es backen.
Ein schöner Krebs-Pudding
Man weicht, nachdem die Semmel eben wohlfeil, für 1 Gr. oder 15 Pfennige Mundsemmeln
in Milch ein; rührt 6 Loth Krebsbutter, mit 10 Eidottern, 5 Loth Zucker und
einem Loth gestoßenen bitteren Makronen ab; schneidet von 2 bis 3 Mandel Krebsen
die Schwänze klein; desgleichen 1/4 Pfund Rindsmark, und vermischt damit die
Mundsemmeln. Ist alles recht untereinander gerührt, wozu auch noch das zu Schnee
geschlagene Weiße der Eier gehört, so bindet man die Masse in eine nach
Rezept Servietten-Kloß bereitete Serviette,
kocht den Kloß eine reichliche Stunde und richtet ihn mit einer Rahmsauce
und Krebsbutter an.
Auflauf von Kartoffeln
Man rührt 12 Loth Butter leicht in einem Reibeasch, schlägt 2 ganze Eier
und von 6 Eiern die Dotter nach und nach hinein, tut 1/2 Pfund abgekochte und kalt
geriebene Kartoffeln, 1/4 Pfund Zucker, das Abgeriebene einer Zitrone, eine Handvoll
geriebenes Milchbrot, ein knappes halbes Nößel süße Sahne
dazu, rührt es noch etwas mit einigen geriebenen bitteren Mandeln, schlägt
das Weiße von 6 Eiern zu Schnee und rührt es langsam darunter. Wie die
Vorigen in einer Form gebacken und mit Zucker bestreut.
Auflauf von Kartoffeln und Hering
2 Rührlöffel voll Mehl rührt man mit etwas Milch glatt, schlägt
3 Eier, 1 Maß sauren Rahm dazu, nebst 4 Loth Butter, und rührt es auf
dem Feuer zu einer Creme ab, ein wenig Salz nicht zu
|
|
|
|
|
