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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 113: Klöße, Puddings und Mehlspeisen, Creme-Auflauf
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ihn kalt werden läßt; dann rührt man 1/2 Pfund Butter mit 16 Eidottern
zu Schaum, tut 12 Loth gestoßenen Zucker, die abgeriebene Schale von einer
Zitrone, die Sauce von den Quitten, (doch darf dies nicht viel sein,) und den Reis
dazu, rührt es gut zusammen, und zieht das von 10 Eiern zu Schnee geschlagene
Weiße darunter. Die Form, worin der Auflauf kommen soll, wird recht gut mit
Butter ausgeschmiert, mit geriebener Semmel bestreut, die Masse mit den Quitten
schichtweise hinein getan und gebacken. Diese Masse ist für eine sehr weite
Form und große Gesellschaft berechnet. Auch von der Hälfte gibt es eine
anständige Speise.
Schöner Creme-Auflauf
Rühre 1/4 Pfund Mehl mit 4 ganzen Eiern und mit 4 Eidottern klar, tue so viel
Butter als 1 Ei groß ist, 1/4 Pfund Zucker und 1 gutes Nößel Rahm
dazu und rühre es auf dem Feuer zu einer steifen Creme ab. Wenn die Creme wieder
kalt ist, so schlägt man noch 8 Eidotter dazu und rührt etwas trocken
gezogene Orangenblüten oder abgeriebene Zitronenschale, Zimt und fein gehacktes
Zitronat mit dem Schnee von 4 Eiweiß darunter. Die Masse wird in 1/2 Stunde
gar sein. Auch kann man Früchte in diesen Auflauf mit einrangieren.
Gewöhnlicher Auflauf mit Semmeln
Man weicht 8 kleine Milchbrote oder für 2 Gr. Semmel in ein knappes Maß Milch,
rührt sie, wenn sie ausgequollen, im Reibasch klar, gießt 10 Loth geschmolzene
Butter dazu, 8 Eidotter, Zucker, Zimt und Zitronenschale nach Belieben; desgleichen
einige Prisen Salz; zuletzt den Eischnee. In eine mit Butter
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