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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 109: Klöße, Puddings und Mehlspeisen, gebackener Reis
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nebst dem zu Schnee gequirlten Eiweiß darunter, füllt es in die ausgestrichene
Form und läßt es backen.
Gebackener Reis
Man koche 1/2 Pfund gewaschenen und mit kochendem Wasser abgequirlten Reis in Milch
zu einem steifen Brei, (wozu man 1 bis 2 Nößel Milch bedarf,) rühre
unterdessen 1/2 Pfund Butter in einem Reibasch zu Schaum, tue 8 Eidotter, etliche
fein gestoßene bittere Mandeln, abgeriebene Zitronenschale, 1/4 Pfund Zucker,
Zimt und eine Prise Salz dazu; reibe alles dieses mit der Butter zusammen recht
gut nach einer Seite, (was man bei allen eingerührten Massen beobachten muß,)
rühre zuletzt den Reis und das zu Schnee geschlagene Eiweiß darunter,
schütte es in die ausgeschmierte Form und lasse es bei mäßiger Hitze
backen.
Will man geriebene Semmelkrume unter die Masse mischen, so nehme man nur 1/4 Pfund
Reis dazu.
Äpfelspeise
Von einer recht guten und weichen Sorte Äpfel, schäle man nach Belieben,
schneide sie ganz fein wie Speckstreifchen zum Spicken, und menge sie mit Zucker.
(Noch besser ist es, wenn man sie mit dem Zucker in einer Kasserolle etwas schmoren
läßt.) Hierauf schneide man ein Milchbrot, (an manchen Orten auch Franzbrot
genannt,) in Scheiben und weiche es mit Milch ein. Reibe dann in einem Reibasch
1/2 Pfund Butter zu Sahne, tue 4 Loth geschälte, fein gestoßene süße
Mandeln, 1/4 Pfund Zucker, die abgeriebene Schale einer Zitrone und 8 Eidotter,
unter stetem Rühren dazu; endlich die eingeweichte, wohl zerquirlte Semmel,
und den Schnee der 8 Eier. Jetzt mische man
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