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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 107: Klöße, Puddings und Mehlspeisen, Auflauf von Schokolade
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oder etwas aufgelöstem roten Karmin, den vierten, größeren, läßt
man in seiner natürlicher Farbe, streicht dann davon eine Schicht in die Form,
dann die Schokoladenmasse, dann wieder die erste, dann die grüne Masse, dann
wieder die erste, dann die rote, und so fort bis es alle ist. Man backt die Speise
nun bei 2 Grad Hitze oder läßt sie nach Brennender Pudding Rezept
in Wasser gar werden und gibt sie mit Vanillesauce.
Auflauf mit Maraschino
Man reibe 1 Zitrone auf 10 Loth Zucker ab. Dann quirle man 4 Eßlöffel
voll Mehl nach und nach mit 1,5 Nößel kaltem Rahm oder Milch zusammen,
stelle es in einer Kasserolle auf das Feuer, tue 1/4 Pfund frische Butter, nebst
dem Zucker dazu, und lasse es unter fleißigem Rühren aufkochen. Ist die
Masse verkühlt, so werden 12 Eidotter und einige Kelchgläser voll Maraschino,
zuletzt aber das zu Schnee geschlagene Weiße der 12 Eier hinzu gerührt,
das Ganze in eine mit Butter ausgestrichene Blechform gefüllt und bei mäßiger
Hitze gebacken.
Auflauf von Schokolade
Man reibe 8 Loth Butter in einem Reibasch zu Sahne, schlage 8 Eidotter nach und
nach hinzu, rühre endlich 1/2 Pfund geriebene Schokolade mit zwei Händen
voll geriebenem Brote und etwas klarem Zucker und Zimt zu der Masse; wird sie davon
sehr steif, so füge man noch einige Löffel süße Sahne hinzu,
zuletzt aber das zu Schnee geschlagene Eiweiß, *) schütte es zum
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*) Bei dem Quirlen des Schnees ist ein für allemal zu merken: daß Topf
und Quirl, worin man das Eiweiß zu Schnee schlägt, ganz trocken sein
müssen. Auch darf unter das Eiweiß kein Krümchen von dem Dotter
kommen, weil es sonst keinen Schnee gibt.
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