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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 108: Klöße, Puddings und Mehlspeisen, gebackener Kürbis
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Backen in die ausgeschmierte Form und gebe die Speise mit einer Vanille- oder einfachen
Milchsauce zu Tische.
Statt des Brotes kann man auch 12 bis 14 Loth in Milch eingeweichte und wieder ausgedrückte
Semmeln zu der Masse rühren.
Gebackener Kürbis
Man schneidet einen Topf voll reifes Kürbisfleisch, setzt es mit kochendem
Wasser auf, und läßt es 1/4 Stunde kochen, gießt die Brühe
ab und reibt es durch einen Durchschlag. Dann rührt man 16 Loth in 1/2 Nößel
Sahne aufgeweichte Semmeln mit 6 Loth Butter über dem Feuer ab, rührt
wenn es abgekühlt, 8 Eier, einen Teller voll Kürbis, 8 Loth Zucker, 4
Loth Mandeln, Zimt, 8 Loth gewaschene Rosinen, und wenn die Masse zu dünn,
noch 4 Loth geriebene Semmeln hinzu, tut es in die ausgestrichene Form und läßt
es backen.
Statt der aufgeweichten Semmeln kann man auch einen Teller voll in Milch ausgequollenen
Reis oder Hirse hinzu tun, dann aber die Mandeln und Rosinen hinweg lassen.
Auflauf von Möhren
Man reibt halb weich gekochte ganze Möhren, so viel als die Form aufnehmen
kann; rührt einige Löffel geschmolzene Butter, 8 Eidotter, Zucker und
Zimt, geriebene Semmeln und ein knappes Nößel Sahne
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