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Kochbuch - Wilhelmine v. Sydow - 1834. |
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Seite 105: Klöße, Puddings und Mehlspeisen, Pudding
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Durchschlag rein ablaufen, füllt sie mit Eingemachtem, als Himbeeren, Johannisbeeren,
und dergl. und rangiert sie in eine mit Butter ausgestrichene Form. Unterdessen
hat man die Brühe, worin die Äpfel geschmort, zu einem dicklichem Saft
von nicht mehr als 1/2 Nößel einkochen lassen. Ist er völlig erkaltet,
so quirlt man ihn mit 8 Eidottern, einer Hand voll zerkrümeltem Biskuit, einigen
Löffeln süßer Sahne, 6 Loth Zucker, 6 Loth zerlassener Butter, etwas
abgeriebener Zitrone und dem zu Schnee geschlagenen Weißen der 8 Eier, recht
tüchtig in einem Topfe, gießt es über die Äpfel und läßt
es backen.
Oder:
Man bereitet eine Masse wie sie in der vorigen Nummer angegeben, mit einigen zerkrümelten
Makronen versetzt; streicht von der Masse eine Schicht in die mit Butter ausgeschmierte
Form, setzt die Äpfel darauf, gibt wieder eine Schicht von dem Teige, dann
wieder Äpfel, und läßt es ausbacken.
Ein brennender Pudding
Quirle 1 Nößel süße Salme, mit 6 Loth Mehl, 12 Eiern, 8 Loth
klarem Zucker, 8 Loth zerlassener Butter, und dem Abgeriebenen einer Zitrone, zusammen;
gieße die Masse in eine vorher in kaltes Wasser eingetauchte oder mit Butter
ausgestrichene Tortenform, welche in der Mitte ein Loch bildet; setze die Form in
ein größeres Geschirr; fülle es nach Rezept
Fleischbrühsuppe mit Eierklößen, soweit die Masse in die Form
reicht, mit Wasser, bringe es in den Ofen; laß es binnen 1/2 Stunde in dem
Wasser gar werden, wobei Du von Zeit zu Zeit vorsichtig kochendes Wasser nachgießen
mußt, damit sich die Speise nicht anhängt. Ist sie gar, so stürze
sie verkehrt auf eine Schüssel, bestreue sie mit Zitronenzucker,
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