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Neunaugen oder Bricken
Vor allen Dingen müssen die Neunaugen recht lebendig sein; dann tut man sie
in ein Behältnis mit Salz und läßt sie sich darin reinigen und tot
laufen. Haben sie mit dem Salzwasser noch ein Weilchen gestanden, dann trockne man
sie ab, lasse sie auf einem Roste braten, lege sie dann, sobald sie erkaltet, in
einen steinernen Topf, streue Nelken, Pfeffer und Lorbeerblätter dazwischen,
und gieße so viel abgekochten, erkalteten Weinessig darauf, daß er übersteht.
Man deckt den Topf sorgfältig zu. (Kochbuch, Sydow, 1834)
Anmerkung. Andere Namen für die Neunaugen sind Bricken, Pricken, Lampreten.
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