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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 79: Gemüse, Spinatstruckeln
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wird. Hierauf werden kleine dünne Eierkuchen gebacken, zu Schnecklein gerollt,
und auf das Gemüse gelegt.
Ausgezogener Spinat
Hat man von Spinat, er mag nun auf die eine oder die andere Art gekocht sein, etwas übrig,
so wird derselbe in eine Schüssel genommen, ein geriebenes Milchbrot oder das
Innere eines Kreutzerweck mit einem Glas voll süßem Rahm angefeuchtet,
und zu dem Spinat getan, etwas Salz, Muskatnuß und das Gelbe von 6 Eiern kommt
auch daran, das Weiße derselben wird zu Schaum geschlagen, und in die Masse
gerührt. Hierauf bestreicht man ein Aufzugblech, oder eine Porzellanplatte
mit Butter, tut das Angerührte darein, setzt es auf heiße Asche, einen
Deckel mit schwachen Kohlen darauf, und läßt es langsam aufziehen.
Spinatstruckeln
Eine große Hand voll Spinat wird gebrüht, fest ausgedrückt, mit
einer Zwiebel klein gehackt, ein Kochlöffel voll Mehl in einem kleinen Stück
Butter gelb geröstet, der Spinat darin gedämpft, in eine Schüssel
genommen, eine Hand voll Weck- oder Semmelmehl in einem Stück Butter besonders
geröstet, dasselbe, wenn es gelb ist, nebst 4 Eiern, 4 Eßlöffeln
voll süßem Rahm, Salz und Muskatblüte in die Schüssel getan,
und alles wohl untereinander gerührt. Von 3 Eiern macht man sodann einen Nudelteig,
wallt ihn dünne aus, bildet von der Spinatfüllung kleine Kräpflein,
schneidet solche mit dem
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