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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 82: Gemüse, Brennesseln als Gemüse
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Kuchen in des Bäckers Ofen. - Sind die obern Blätter stark braun, so werden
sie abgenommen. - Hierauf wird der Kuchen umgestürzt, das Gelbe von 2 hartgesottenen
Eiern klein gehackt, der Kuchen oben damit bestreut, und eine Butter- oder Krebssauce
daran gemacht.
Brennesseln als Gemüse nach Spinatart
Sie sind in keinem Monat als im April zu kochen. Man bricht sie an masten Orten
ab, daß sie nicht zu mager sind, und tut das Unreine und Harte hinweg. Wenn
sie gewaschen sind, setzt man sie mit siedendem Salzwasser zu, legt sie dann ins
kalte Wasser, drückt sie aus, hackt sie, aber nicht so klein wie den Spinat,
und kocht sie gleich diesem mit Fleischbrühe. Man gibt auch eben das dazu,
was zum Spinat gegeben wird.
Ackersalat als Gemüse
Ist derselbe gereinigt und gewaschen, so wird er mit siedendem Wasser zugesetzt,
und wenn er weich ist, ins kalte Wasser gelegt, leicht ausgedrückt, und ein
wenig zerschnitten. Die Buttersauce dazu wird so gemacht: Man läßt einen
halben Vierling (4 Loth) Butter mit einem kleinen Kochlöffel Mehl in einer
Kachel anziehen, tut einen Schöpflöffel gute Fleischbrühe, Muskaten
und Salz daran, und den geschnittenen Salat darein. Wenn er gekocht hat, wird er
angerichtet, und mit Ripplein (Koteletten) belegt.
Wegwarten oder Zichorien
welche man im Frühjahr mit einem Messer
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