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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 75: Gemüse, Sauerkraut mit Hecht
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Sauerkraut mit einem Hecht gefüllt
Das Sauerkraut wird gut gekocht oder gedämpft, ein 2pfündiger Hecht auf
dem Rost gebraten, das Fleisch rein von den Gräten gesäubert, eine breite
Kachel wohl mit Butter bestrichen, und mit Semmel- oder Mutschelmehl bestreut. Alsdann
tut man ein Gelege Kraut darein, von dem Hecht darüber, ein paar Stücklein
frische Butter, und 4 Eßlöffel guten sauren Rahm dazu, wieder ein Gelege
Kraut darauf, streut ein wenig Semmelmehl dazwischen, und macht so fort, bis das
Kraut und der Hecht auf sind, das Kraut ist das letzte oben, dieses wird noch mit
saurem Rahm bestrichen, mit Semmelmehl bestreut, frische Butter daraufgeschnitten,
auf heiße Asche gesetzt, ein Deckel mit Kohlen darüber getan, und langsam
fertig gemacht. Wenn es gelb ist, muß im Herausnehmen Achtung gegeben werden,
daß es nicht zerfällt. Noch besser ist es, wenn man solches in ein Potage-Blech
oder auf eine Zinnplatte tun kann, worauf ein blecherner Ring paßt, um einen
Deckel mit Kohlen darauf stellen, und es in der Platte auf den Tisch geben zu können.
Wem es bequemer ist, der kann auch dieses Kraut mit dem Hecht in einer Porzellanplatte
auf einem Blech in einen Backofen tun, und es dort langsam gelb werden lassen.
Sauerkraut mit einem Hecht und einer Kruste
Das Kraut kocht man, wie gewöhnlich, mit einem Stück Schmalz, und rechnet
auf 8 Personen 4 große Hände voll. Wenn es weich und
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