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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 81: Gemüse, gefüllter Spinatkuchen
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rollt sie wie eine Wurst zusammen, bestreicht eine Kachel mit Butter, legt die Flädlein
der Länge nach darein, setzt sie auf Kohlen, läßt alsdann die Flädlein
in Butter anziehen, und tut gute Fleischbrühe und ein wenig Muskaten daran.
Wenn sie fertig sind, wird die Sauce mit 3 Eigelb abgezogen, es darf aber nicht
viel Sauce daran bleiben. Hierauf wird klein gehackte Petersilie oder Schnittlauch
darüber gestreut.
Gefüllter Spinatkuchen
Man wäscht breite Spinatblätter, wie zu Laubfröschen, legt sie in
eine tiefe Schüssel, streut eine Handvoll Salz darüber, brüht sie
mit siedendem Wasser ab, und deckt sie zu. Nun wirb die Fülle gemacht, und
zu derselben für 2 Kreutzerweck oder Weißbrot ins Wasser eingeweicht.
Hat man übriggelassenen Braten, so wird derselbe mit etwas Petersilie und einer
Zwiebel fein gehackt, im Gegenteil muß man ein Pfund Kalbfleisch braten. Wenn
dies geschehen ist, wird der Weck ausgedrückt, in 4 Loth frischer Butter gedämpft,
dann zu dem Gehackten nebst Salz und Muskatnuß getan, die Masse mit 4 bis
5 Eiern angerührt, und ein halbpfündiger Gugelhopfenmodel oder ein anderes
rundes Blech, auch irdenes Geschirr, mit Butter bestrichen. Jetzt legt man von den
gebrühten Spinatblättern den Model dick aus, schneidet aber die Stiele
vorher davon, nimmt dann von der angerührten Fülle darein, bedeckt sie
wieder mit Blättern, und macht so fort, bis die Fülle zu Ende geht. Alsdann
schlägt man die heraussehenden Spinatblatter darüber, tut noch ein Gelege
andere darauf, und backt den
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