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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 413: Salat, Salat von Selleriewurzeln
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Serviette recht ausgeschlenkert, auf ein Porzellangeschirr gelegt, mit einer Hand
voll gewaschener kleiner Rosinen bestreut, und mit Essig und Öl angemacht.
Kann der Salat eine Zeitlang angemacht stehen bleiben, so ist er desto besser.
Salat von Selleriewurzeln
Es werden 3 bis 4 schöne Selleriewurzeln geputzt, im Salzwasser halb weich
gesotten, mit kaltem Wasser abgekühlt, zu feinen Rädlein geschnitten,
Pfeffer, Salz und klein gehackte Zwiebel darüber gestreut, und mit Essig und Öl
angemacht. Von ungesottenen Selleriewurzeln wird der Salat auf die nämliche
Art angemacht.
Salat von Hopfen
Sind die Hopfen schon grün und doch noch zart, so werden sie gewaschen, in
Büschelein gebunden und im Salzwasser gesotten. Wenn sie wieder abgegossen,
und mit kaltem Wasser abgeflößt sind, drückt man sie zwischen der
flachen Hand ein wenig aus, rührt das Gelbe von 2 hartgesottenen Eiern mit
klein geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie, Salz, Pfeffer, Essig und Öl
recht untereinander, legt die Hopfen der Ordnung nach auf eine kleine Platte, und
gießt das Angerührte darüber.
Salat von Spargel
Die Spargel werden, so weit sie gut sind, abgebrochen, gewaschen, in Büschelein
gebunden und im Salzwasser weich gesotten, dann
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