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können mit Biskuits oder mit geröstetem Milchbrot belegt werden.
Gewöhnliche kalte Schale von Erdbeeren
Die zuvor verlesenen und gewaschenen Erdbeeren tut man in eine Porzellanplatte,
2 Hände voll gestoßenen Zucker nebst einem Zuckerlöffelein Zimt
darüber, gießt einen Schoppen guten Wein daran, läßt sie eine
Zeitlang stehen, und stellt sie auf.
Man kann auch statt des Weins süßen Rahm darüber gießen, und
in diesem Fall etwas weniger Zucker und Zimt dazu nehmen.
Salat
Kräutersalat
Zu diesem gehören Pimpernell, Kerbel, Sauerampfer, Wegwarten (Endivien), junge
Brennesseln, Zichorien, Leber-Pfeffer-Kraut, die zarten Blätter von den jungen
Gänseblumen, Rapunzelkraut und Dragon. Dies alles wird untereinander geschnitten,
und mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Essig und Öl gut angemacht.
Salat von Wegwartenwurzeln
Die Wurzeln werden gewaschen, geschabt, im Salzwasser weich gesotten, dann wieder
abgegossen, mit kaltem Wasser abgeflößt, in einer
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