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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 415: Salat, Krautsalat
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dies wie eine Creme recht untereinander gerührt ist, werden die Stiele damit
angemacht.
Salat von Braunkohl-Geschoßen im Frühjahr
Diese sind schon bei dem Rindfleisch angeführt. Weil sie aber auch als Salat
gegeben werden können, so muß man sie abbrechen, wie Salatstöcklein
putzen, und nur die äußeren Blätter davon tun. Wenn sie nun gewaschen,
im siedenden Salzwasser ganz schnell, und nur so lange wie ein paar weiche Eier
gesotten, wieder abgegossen, mit kaltem Wasser abgeflößt, und recht abgelaufen
sind, werden sie mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Essig und Öl gut angemacht.
Krautsalat mit Trauben
Man schneidet ein Krauthaupt fein, überstreut das Geschnittene mit Salz, und
ein wenig Kümmel, mengt es untereinander, deckt es zu, läßt es bei
gelinder Wärme stehen, schneidet ein Viertelpfund Speck klein, macht ihn in
einem Kächelein oder Fußtippen heiß, gießt ein Glas auch
etwas mehr guten Essig daran, zupft 2 schwarze und 2 weiße Trauben ab, zerdrückt
die Beeren mit einem Eßlöffel ein wenig auf einem Teller, nimmt sie samt
dem Saft zu dem Essig, läßt es ein wenig aufkochen, drückt den Salat
indessen aus, legt ihn in das bestimmte Geschirr, gießt den Essig mit den
Trauben darüber, macht ihn wohl untereinander, und gibt ihn gleich warm zu
Tisch.
Polnischer Salat
Dieser Salat ist eine Art Gefülltes. Ein
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