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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 411: Gelee, Creme und Kompott, kalte Schale
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setzt dann die Schale auf. Sollte sie von lauter Burgunderwein zu kostbar sein,
so kann auch ein Glas gewöhnlicher guter Wein dazu genommen werden.
Andere Art kalte Schale
Man nimmt 2 Hände voll geriebene Brosamen von schwarzem Brot, das an einer
Zitrone Abgeriebene nebst dem Saft derselben, eine starke Hand voll geriebenen Zucker,
ein Zuckerlöffelein gestoßenen Zimt und ein Viertelpfund gewaschene kleine
Rosinen, macht dies alles mit einem starken Schoppen gutem Wein und einem Glase
Wasser untereinander, läßt sie recht kalt werden, und gibt sie. Es kann
auch für 1 oder 2 Kreutzer Weck zu runden Schnitten geschnitten, auf dem Rost
gelb geröstet, und auf obige Art angemacht werden.
Kalte Schale von durchgetriebenen Erdbeeren
Man nimmt 3 bis 4 Schoppen Erdbeeren in ein Sieb, zerdrückt sie mit einem reinen
Löffel, bis keine Beere mehr ganz ist, treibt sie dann mit einem Schoppen auch
etwas mehr gutem altem Wein durch, reibt eine Zitrone am Zucker ab, und stößt
ein Quint Zimt. Wenn die durchgetriebenen Erdbeeren in der Saladier (Salatschüssel)
sind, rührt man das an der Zitrone Abgeriebene, den Zimt und noch so viel Zucker
darein, bis es seine gehörige Süße hat, und stellt es in den Keller,
damit es recht kalt wird.
Von frischen Himbeeren kann man auch eine solche Schale machen. - Diese kalten Schalen
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