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Neues Kochbuch - Friederike Louise Löffler - 1806. |
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Seite 417: Salat, Heringssalat
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Zwiebeln, Pfeffer, Salz, Essig und Öl untereinander gemacht.
Salat von einem Ochsenmaul
Man putzt dieses sauber, siedet es im Salzwasser recht weich, nimmt es auf eine
Schüssel, und tut, so lange es noch warm ist, die Beine heraus. Wenn es kalt
ist, und man davon brauchen will, wird es ganz zart geschnitten, und mit klein geschnittenen
Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Öl und Essig gut angemacht.
Heringssalat
Man putzt 2 bis 3 Heringe, reißt sie in der Mitte voneinander, schneidet den
Kopf ganz ab, steckt ihm den ebenfalls abgeschnittenen Schwanz in das Maul, schneidet
aus einem Hering 6 lange Teile, rollt sie über den Finger auf, setzt sie in
der Ordnung auf eine kleine Platte, hackt von 2 hartgesottenen Eiern das Gelbe und
Weiße jedes besonders, etwas Petersilie, Zwiebeln und rote Rüben auch
jedes allein, füllt die aufgerollten Heringsstücklein nach der Schattierung
damit, zerdrückt die Milch von den Heringen mit einem Löffel, streut etwas
Pfeffer und klein geschnittene Zwiebeln darüber, macht es mit Essig und Öl
untereinander, tut es zwischen die Heringe, und stellt die Köpfe dazwischen.
Heringssalat auf andere Art mit Grundbirnen (Kartoffeln)
Es werden etliche Grundbirnen gesotten, geschält, und sobald sie kalt sind,
zu Rädlein geschnitten. Hierauf schneidet man 2 geputzte
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